Способ приготовления. Листья топинамбура, дикорастущие травы – крапиву, сныть, иван чай, дудник лесной, мать и мачеху, медуницу и пр. – промыть, крупно нарезать и тушить в небольшом количестве кремниевой воды до мягкости. Затем зелень откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Пюре довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом, настоянным на цветках топинамбура, в соотношении 1:1.
Запеканка пшенная «зеленая»
Понадобится: по 50 г листьев топинамбура, борщевика, сныти, подорожника, 75 г одуванчика, 15 г лука репчатого, 100 порошка клубней топинамбура, 200 г вязкой пшенной каши, соль, сливочное масло, настоянное на цветках топинамбура.
Способ приготовления. Листья одуванчика положить на полчаса в холодную подсоленную воду. Зелень нашинковать и слегка припустить в масле вместе с нарезанным луком; посолить. Высокую сковороду или сотейник смазать маслом, посыпать дно порошком топинамбура и выложить толстый слой пшенной каши, затем слой «зеленого» фарша и снова слой каши. Сверху посыпать порошком топинамбура и запечь.
Паста с сыром и листьями мать и мачехи
Понадобится: 50 г творога, 50 г порошка клубней топинамбура, 80 г сыра, 2 ст. л. свежих листьев мать и мачехи, 1 ст. л. рубленой зелени укропа.
Способ приготовления. Свежие листья мать и мачехи промыть, высушить и мелко порубить, добавить к ним рубленую зелень укропа, смешать с протертым творогом, порошком топинамбура, тертым сыром. Все взбить.
Омлет с молодыми листьями топинамбура и одуванчика
Понадобится: на 3 яйца – по 1 дес. л. измельченных листьев топинамбура, одуванчика, 1 ст. л. молока, настоянного на цветках топинамбура, 1 ст. л. растопленного масла, настоянного на цветках топинамбура.
Способ приготовления. Яйца выпустить в кастрюлю и слегка взбить с молоком. Добавить промытые листья топинамбура, одуванчика, посолить и вылить на горячую сковороду с маслом; жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду. В конце жарения можно прикрыть сковороду крышкой. Сразу подавать к столу.
«Зеленый» паштет
Понадобится: 5 яиц, по 70 г листьев топинамбура, сныти, щавеля или медуницы, перец черный молотый, соль, растительное масло, настоянное на цветках топинамбура.
Способ приготовления. Яйца сварить вкрутую, охладить, отделить желтки. Желтки растереть с перцем и солью, подливая масло до получения густой кремообразной массы. Молодую зелень мелко изрубить и смешать с желтково масляной массой. Паштет намазать на хлеб, сверху посыпать мелко рубленным яичным белком и зеленым луком.
Бульон прозрачный
Понадобится: 1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса, 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л кремниевой воды, соль.
Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее трех часов.
В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.
Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.
Окрошка
Понадобится: 40 г вареной говядины, 50 г вареного топинамбура, 30 г зеленого лука, 50 г огурца, 20 г листьев донника, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, сахар, горчица по вкусу, 0,5 л кваса.
Способ приготовления. Мясо, огурец, топинамбур и яйцо мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Луковый суп
Понадобится: 3 луковицы средних размеров, 60 г сливочного масла или другого жира, 3 крупные клубня топинамбура, соль, черный перец, 1 л бульона из костей, 3 яйца.
Способ приготовления. Нарезанный лук поджарить с маслом до золотисто желтого цвета, влить бульон из костей, положить нарезанный топинамбур, черный перец, соль и варить, пока не сварится топинамбур. При подаче на стол в каждую тарелку положить желток.
Известны и другие способы приготовления лукового супа. Можно сгустить его 50 г топинамбурной муки, пассерованной с маслом, добавить для вкуса различные пряности, чаще всего используется тмин и перец красный. Перед окончанием варки можно добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку. Если нет бульона из костей, то можно воспользоваться обычными типами суповых концентратов в кубиках.
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде диаметром около 15 см, не переворачивая.
Творог разотрите с сахаром, сметаной, добавьте промытый изюм. На поджаренную сторону каждого блинчика уложите творог, сверните блинчики в трубочки и уложите в смазанную маслом сковороду с высокими стенками. Полейте блинчики смесью яйца и сметаны и поставьте сковороду в духовку на 15 мин. Подавайте трубочки горячими.
Яблочные оладьи
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 2 яблока.
Способ приготовления. Из стакана муки, молока и дрожжей замесите тесто для опары и поставьте его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте в него яйца, соль, сахар, масло и полстакана молока. Замесите тесто и поставьте его для подъема на час.
Очистите яблоки от кожицы, семечек и плодоножек и мелко нарежьте. Яблоки примешайте к поднявшемуся тесту и выпекайте оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавайте горячими со сметаной.
Стахисные оладьи
Понадобится: 1/2 стакана топинамбурной муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 10 клубней стахиса, 1/2 небольшой луковицы, масло или жир для жарки.
Способ приготовления. Клубни стахиса очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте со стахисом, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Все хорошо вымесите и жарьте в кипящем масле или жире, выкладывая ложкой небольшие порции теста.
Оладушки
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, столовую ложку растительного масла, муку и тщательно вымесите тесто. В вымешенное тесто добавьте соду, разведенную в двух столовых ложках воды, лимонную кислоту и изюм. Сразу же после замеса теста приступайте к выпечке оладий обычным способом.
Оладьи с фасолью
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 100 г фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Из муки, молока и дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды или молока, замесите тесто и поместите его в теплое место.
Замоченную предварительно на несколько часов фасоль отварите. Готовую фасоль посолите и разомните в пюре. Когда опара поднимется, добавьте в тесто яйца, фасолевое пюре, сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до гладкости и поставьте его в тепло на полчаса для подъема. Поднявшееся тесто не вымешивайте. Выпекайте оладьи на растительном масле в большой сковороде с обеих сторон. Готовые оладьи смазывайте сливочным маслом.
Капустные оладьи
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли, 300 г капусты, 2 яйца. 1 ч. л. соды.
Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, смешайте их с молоком и всыпьте в эту смесь соду и муку по частям, тщательно вымесите тесто до гладкости. Капусту промойте, натрите на терке и примешайте к тесту. Выпекайте капустные оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом или жиром.
Морковные оладьи
Понадобится: 4 крупные моркови, 3 ст. л. топинамбурной муки, 1 ст. л. сметаны, 3 яйца, сахар, растительное масло.
Способ приготовления. Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. В тертую морковь добавьте яйца, сахар, сметану, муку и замесите тесто для оладий.
Выпекайте морковные оладьи на сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Мюсли с пахтой
Понадобится: 2 средних размеров яблока, 250 мл апельсинового сока, 100 г абрикосов, по 100 г топинамбурной муки и овсяных хлопьев, 40 г изюма, 800 мл пахты.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевины. Затем нарезать их дольками и залить апельсиновым соком. Абрикосы помыть, разрезать каждый пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Смешать фрукты, топинамбурную муку, овсяные хлопья, изюм и пахту.
Кефир с одуванчиками и орехами
Понадобится: 200 г кефира, 50 г молока, настоянного на цветках топинамбура, по 10 г листьев топинамбура, листьев и цветков одуванчика, 1 ч. л. толченых ядер бразильских орехов.
Способ приготовления. Молоко вскипятить и влить в кефир. Листья топинамбура и листья и цветки одуванчика мелко нашинковать (предварительно удалить горечь), добавить в кефир; всыпать орехи. Все вместе взбивать венчиком 5 мин.
Творог с молоком и одуванчиками
Понадобится: 200 г творога, 100 г порошка клубней топинамбура, 300 г молока, настоянного на цветках топинамбура, 20 г лепестков одуванчика.
Творог протереть и добавить в него порошок топинамбура, теплое молоко и мелко нарезанные желтые лепестки одуванчика. Смесь взбивать 3–5 мин.
Понадобится: 4 стакана топинамбурной муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с солью. В желтки влейте три стакана молока, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и разотрите смесь до гладкости. Затем добавьте оставшийся стакан молока, в последнюю очередь в тесто осторожно добавьте взбитые в крепкую пену белки.
Выпекайте блинчики на небольшой сковороде, наливая тесто небольшими порциями, чтобы блинчики получились как можно тоньше. Жарьте блинчики только с одной стороны. Начинку положите на обжаренную сторону блинчика, заверните его края конвертом и обжарьте на сковороде с маслом с обеих сторон.
Блинчики морковные
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 2 моркови средней величины, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите гладкое тесто. Морковь почистите, натрите на мелкой терке и примешайте ее к тесту.
Выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра, смазанной маслом.
Блинчики с клубникой
Понадобится:10 готовых блинчиков, 200 г клубники, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Способ приготовления. Клубнику вымойте, удалите листики и плодоножки и взбейте с сахаром с помощью миксера. Сковороду, подходящую по размеру, смажьте сливочным маслом и уложите на нее блинчик, на который нанесите ложкой клубничную массу, сверху положите другой блинчик и т. д. Верхний блинчик смажьте взбитым яйцом.
Блинчики, уложенные стопкой, запекайте в духовке. При подаче пирог полейте сметаной, взбитыми сливками или сиропом из клубничного варенья.
Блинчики с яблоками
Понадобится: 1 стакан топинамбурной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. соли, 2–3 яблока.
Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, добавьте молоко и муку. Яблоки помойте, очистите от кожицы, семечек и мелко нарежьте. Примешайте измельченные яблоки к тесту и выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра. Подавайте горячими, со сметаной.
Блинчики с начинкой
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 5 стаканов молока, 6 яиц, 1 ч. л. соли, сухари, жир или растительное масло для жарки, начинка для пирожков из мяса, грибов, творога и др.
Способ приготовления. Четыре яйца взбейте, добавьте соль, влейте молоко и, понемногу добавляя муку, замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом. Блинчики нужно поджарить с одной стороны. Выложите блинчики на стол поджаренной стороной вверх, положите на каждый блинчик начинку, сверху смажьте яйцом и, подогнув края блинчика со всех сторон, сверните его трубочкой. Обваляйте свернутый блинчик в сухарях и жарьте с обеих сторон в масле на сковороде.
Блинчики с кабачками
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 5 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 средних по размеру кабачка, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Три яйца взбейте с солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите тесто без комков. На сковороде среднего размера испеките тонкие блинчики с обеих сторон. Очистите кабачки, натрите их на терке, выложите на сковороду с растительным маслом, добавьте немного воды и потушите до мягкости. В готовые кабачки добавьте два яйца, сливочное масло и все хорошо размешайте.
На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, который также нужно прослоить фаршем, и т. д. Получившийся многослойный пирог сверху смажьте взбитым яйцом и сметаной и поместите в хорошо разогретую духовку Запекайте блинчики около 20 мин. Подавайте блинчики с кабачками в горячем виде, разрезанными на части.
Блинчики с лимонной цедрой
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, лимонная цедра, ванильный порошок, 1/2 стакана растительного масла.
Для крема – 100 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 ст. л. коньяка, 1/2 ч. л. какао.
Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, влейте в них молоко и всыпьте топинамбурную муку, замесите тесто для блинчиков. Испеките блинчики с обеих сторон на растительном масле. Готовые блинчики нарежьте на полоски шириной в три сантиметра и длиной в десять. На сковороду вылейте растительное масло, поставьте ее на огонь и, когда масло нагреется, опускайте в него полоски из блинчиков по несколько штук. Помешивая, жарьте их до золотистого цвета.
Поджаренные полоски из блинчиков выложите в дуршлаг, давая возможность стечь маслу. Когда все полоски поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее сливочным маслом. Выложите в нее поджаренные полоски, пересыпая их смесью из лимонной цедры и ванильного порошка. Поставьте сковороду в горячую духовку на пять минут.
Запеченные полоски выложите на блюдо и полейте кремом.
Крем приготовьте следующим способом: размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до образования пышной однородной массы. В нее добавьте ложку коньяка и какао и тщательно перемешайте.
Блинчики на сметане
Понадобится: 4 яйца, 4 ст. л. сливок или густой сметаны, 4 ст. л. топинамбурной муки, 1 ч. л. лимонной цедры, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Смешайте яичные желтки, сливки или сметану, муку и лимонную цедру. Белки взбейте с солью в густую пену и осторожно примешайте к тесту.
Блинчики выпекайте на сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика подрумянится, переверните его на другую сторону. Подают такие блинчики с вареньем или джемом.
Понадобится: 1 стакан отварных грибов (шампиньонов или любых других), 2 стакана молока, 2 стакана топинамбурной муки, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды, растительное масло или животный жир для смазывания сковороды.
Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, добавьте молоко, муку, соду и вымесите гладкое тесто без комков. Отварные грибы измельчите, порубив их ножом, и смешайте с блинным тестом. На сковороду влейте немного растительного масла или положите кусочек жира, хорошо нагрейте сковороду и выпекайте тонкие блины. Подавайте их горячими со сметаной.
Блины с пшеном
Понадобится: 1 стакан пшена, 1,5 стакана кремниевой воды, 1,5 стакана молока.
Для теста – 3 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 40 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. В стакане теплого молока растворите дрожжи, добавьте их к двум стаканам топинамбурной муки и размягченному сливочному маслу. Накройте миску салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место.
Из пшена сварите кашу. Крупу промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда пшено немного разварится, влейте молоко, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу на слабом огне около получаса.
Когда тесто сильно поднимется, добавьте в него яйца, растертые с солью, оставшиеся молоко, муку и пшенную кашу. Тесто тщательно вымесите и поставьте в теплое место для подъема.
Выпекайте блины на сильно нагретой сковороде, смазанной маслом.
Блины гречневые
Понадобится: 4 стакана гречневой муки, 1 стакан топинамбурной муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, 3 ст. л. сливочного масла, 5 стаканов молока, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Гречневую и топинамбурную муку смешайте, два стакана смешанной муки заварите крутым кипятком, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Яйца взбейте с солью, добавьте размягченное масло, теплое молоко и разведенные в нем дрожжи. Затем всыпьте оставшуюся муку и добавьте тесто к заваренной муке. Все хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема.
Через два три часа, когда тесто поднимется, из него можно выпекать блины.
Блины на березовом соке
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 3 стакана березового сока, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления. В теплом березовом соке разведите дрожжи. Муку просейте через сито в миску, влейте в нее теплый березовый сок, добавьте дрожжи. Тесто вымесите и поставьте в тепло на три четыре часа для того, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, выпекайте блины на топленом или растительном масле.
Блины гречневые на кремниевой воде
Понадобится: 3 стакана гречневой муки, 3 стакана топинамбурной муки, 6 стаканов кремниевой воды, 40 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Два стакана гречневой и два стакана топинамбурной муки залейте четырьмя стаканами теплой воды, добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто. Оставьте миску с тестом на два три часа. Когда тесто поднимется, всыпьте в него оставшуюся муку и разведите теплой водой. Вторично поставьте тесто для подъема. Когда оно увеличится в объеме в два раза, начинайте выпекать блины.
Блины на муке из топинамбура
Понадобится: 4 стакана топинамбурной муки, 4,5 стакана теплой кремниевой воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. В топинамбурную муку влейте теплую воду, добавьте соль, разведенную в воде лимонную кислоту, соду и замесите гладкое тесто. Выпекайте блины на большой разогретой сковороде.
Блины дрожжевые
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 20 г дрожжей, 4 стакана молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в трех стаканах теплого молока, смешав с двумя стаканами топинамбурной муки. Поставьте тесто в теплое место. Когда оно поднимется, примешайте к нему три яйца, оставшуюся муку, молоко, соль и подождите, пока оно опять не поднимется. Поднявшееся тесто не обминайте. Выпекайте тонкие блины.
Испеченные блины укладывайте на смазанный сливочным маслом противень, смазывая каждый блин смесью из яйца с медом. Сложенные стопкой блины запеките в духовке до появления светлой румяной корочки.
Блинчики яичные
Понадобится: 4 стакана топинамбурной муки, 4 яйца, 300 г сливочного или растительного масла, 5 стаканов молока, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с солью, влейте три стакана молока, всыпьте топинамбурную муку и добавьте растопленное сливочное или растительное масло. В хорошо вымешенное тесто влейте оставшееся молоко и добавьте взбитые белки.
Выпекайте блинчики на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом или жиром. Для того чтобы блинчики получались тонкими, наливайте на сковороду как можно меньше теста.
Понадобится: 1 стакан топинамбурной муки, 1 стакан овсяной крупы, 5 стаканов молока, 3 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюльку, поставьте ее на огонь и, когда оно закипит, всыпьте в него овсяную крупу и сварите кашу, постоянно помешивая содержимое ложкой. Когда каша сварится, снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее масло и поставьте охлаждаться. Яйца взбейте с солью, добавьте молоко и по частям всыпьте топинамбурную муку. После этого смешайте тесто с остывшей овсяной кашей. Вымешенное тесто должно представлять собой однородную массу. Большой ложкой выливайте тесто на смазанную маслом сковороду и пеките с обеих сторон.
Блины на кремниевой воде
Понадобится: 500 г топинамбурной муки, 1,5 стакана кремниевой воды, 2 стакана молока, 2 яйца, 20 г дрожжей, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Полтора стакана воды вскипятите и влейте в 250 г топинамбурной муки, постоянно помешивая ложкой, чтобы не образовалось комков.
Дрожжи разведите небольшим количеством теплой кремниевой воды и добавьте их в топинамбурную муку, все тщательно вымесите. Тесто поставьте в теплое место, накрыв салфеткой. Когда тесто поднимется, добавьте в него смесь из теплого кипяченого молока, яиц, масла, соли, размешайте все и снова поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, после чего считается готовым для выпечки блинов. Блины выпекайте так же, как указано в предыдущих рецептах.
Блины с рыбой
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 3 стакана кремниевой воды, 4 яйца, 150 г рыбного филе семги или сельди, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды.
Способ приготовления. Яйца взбейте с солью, добавьте воду, соду и все перемешайте. Муку высыпьте в миску горкой, на вершине которой сделайте углубление, и влейте смесь из яиц с водой. Вымесите гладкое тесто.
Рыбное филе разделите на мелкие кусочки. Несколько кусочков выложите на сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте с обеих сторон. Кусочки филе залейте тестом и выпекайте блины с обеих сторон.
Блины со стахисом
Понадобится: 3 стакана топинамбурной муки, 3 клубня стахиса средней величины, 20 г дрожжей, соль, растительное масло для смазывания сковороды.
Способ приготовления. Молоко нагрейте и разведите в нем дрожжи, затем добавьте муку, соль и поместите миску с тестом в теплое место на 2 3 часа, пока тесто не поднимется.
Клубни стахиса очистите, натрите на мелкой терке и примешайте к поднявшемуся тесту. После этого приступайте к выпечке блинов на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Подавайте блины горячими, со сметаной и маслом.
Блины на простокваше
Понадобится: 3 стакана простокваши или кефира, 3 стакана топинамбурной муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Разотрите яичные желтки, влейте два стакана простокваши или кефира и, помешивая тесто, всыпьте по частям топинамбурную муку. Когда вы высыпите всю муку, влейте оставшееся молоко и взбитые в крепкую пену яичные белки с солью. Выпекайте блины на горячей сковороде обычным способом.
Блины лимонные
Понадобится: 4 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яйца разотрите с солью, влейте молоко, всыпьте соду и, добавляя понемногу муку, вымесите тесто. Лимонную кислоту растворите в столовой ложке воды и добавьте в тесто. Тесто тщательно вымесите до пышной массы и появления пузырьков. Выпекайте такие блины с двух сторон.
Блины с «сюрпризом»
Понадобится: 2 стакана топинамбурной муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. водки, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. В миску насыпьте горкой муку, влейте в нее молоко и перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с солью, а затем вылейте их в муку с молоком и все тщательно перемешайте. В тесто добавьте растительное масло и водку, опять его вымесите. Тесту дайте постоять четверть часа и приступайте к выпечке блинов на сковороде, слегка смазанной маслом.
Понадобится: по 100 г порошка клубней топинамбура, овсяных хлопьев, 100 г дудника, 100 г щавеля, 2 ст. л. топленого масла, 0,4 л кремниевой воды.
Способ приготовления. Овсяные хлопья и порошок топинамбура засыпать в холодную воду, положить зелень дудника и поставить на огонь. За 10 мин до конца варки добавить щавель и заправить кашу маслом.
Каша из борщевика или сныти и дудника
Понадобится: по 200 г молодых листьев топинамбура, дудника или сныти, борщевика, 4–5 сухарей, 0,7 л кремниевой воды, соль.
Способ приготовления. Зелень тщательно измельчить и варить в течение 20 мин. Затем часть отвара слить, добавить измельченные сухари, соль, какие нибудь жиры. Перемешать и подавать в горячем виде.
Запеканка овсяная
Понадобится: по 1 стакану клубней топинамбура, овсяной крупы, 4 стакана молока, настоянного на цветках топинамбура, 1 ст. л. отрубей, 1 ст. л. сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать очищенный и измельченный топинамбур, овсяную крупу, отруби и варить до загустения; после этого посолить, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку растопленным маслом.
Творог со свежей зеленью
Понадобится: 500 г творога, 1 стакан кефира, по 100 г порошка клубней топинамбура, зеленого салата или шпината, горсть изюма.
Способ приготовления. Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. В творог добавить порошок топинамбура, изюм, перемешать и пропустить через мясорубку. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.
Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.
Блины на соевом молоке
Понадобится: по 2 стакана топинамбурной и гречневой муки, 0,7 л теплого соевого молока, настоянного на цветках топинамбура, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 1 яйцо, 40 г дрожжей.
Способ приготовления. За 5–6 часов до выпечки замесить тесто из всех продуктов, кроме яичных белков, которые взбить и добавить в тесто, когда оно подойдет. Тесто положить и, если оно получилось слишком густым для тонких блинов, развести водой или молоком. Жарить как обычные блины.
Блины
Понадобится: 4 стакана топинамбурной муки, 4 стакана молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 150 г сливочного масла, 40 г дрожжей, подсолнечное масло.
Способ приготовления. Из двух стаканов топинамбурной муки, трех стаканов молока, разведенных в теплом молоке дрожжей и 50 г сливочного масла замесите тесто и поставьте его в теплое место на 2–3 часа для подъема. В поднявшееся тесто добавьте яйца, соль, оставшиеся муку, молоко и масло. Тесто поставьте в тепло примерно на час, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Поднявшееся тесто можно выпекать. На сковороду налейте немного подсолнечного масла, поставьте на плиту и нагрейте.
Глубокой ложкой или половником налейте немного теста на сковороду, наклоняя ее в стороны, дайте тесту разлиться по всей поверхности. Жарьте блины на сильном или среднем огне, когда пропечется одна сторона, лопаткой переверните блин и жарьте с другой. Пеките блины до появления румяной корочки. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая их кусочком сливочного масла. Подавайте блины в гopячем виде.
Блины (Вариант 2)
Понадобится: 2 стакана молока, 1,5 стакана топинамбурной муки, 20 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Молоко вскипятите и немного охладите. Растворите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль и топинамбурную муку. Вымесите тесто до гладкости и поставьте в теплое место на полчаса, чтобы оно поднялось. Блины выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом.
Блины (Вариант 3)
Понадобится: 4 стакана молока, 4 стакана топинамбурной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью (если вы хотите приготовить несладкие блины, не добавляйте сахар), влейте кипяченое молоко, добавьте соду и хорошо перемешайте. Продолжая перемешивать, постепенно всыпайте муку. Тесто для блинов должно быть гладким, без комочков. Выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной маслом или шпиком.
Понадобится: 200 г крупы, 100 г клубней топинамбура, 400 г молока, настоянного на цветках топинамбура, 250 г кремниевой воды, 20 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 50 г кураги.
Способ приготовления. В кипящее молоко с водой добавить курагу и очищенные измельченные клубни топинамбура, засыпать крупу, немного подсолить. Варить, периодически помешивая, до загустения, затем закрыть крышкой, довести до готовности и добавить масло.
Гречневая каша с зеленью и орехами
Понадобится: 2 стакана гречневой крупы, 4 стакана холодной кремниевой воды, по 3 ст. л. рубленых листьев топинамбура, укропа и петрушки, 4 ст. л. бразильских орехов, соевый майонез.
Способ приготовления. Крупу промыть и замочить в холодной воде в течение 4 часов. В этой же воде затем кипятить крупу 1–2 мин. После этого засыпать в кашу мелко рубленную зелень и дробленые ядра бразильских орехов, затем поместить кастрюлю под «шубу». Отдельно подать соевый майонез.
Каша гречневая с топинамбурной мукой
Понадобится: на 1 порцию – 100 г гречневой крупы, 50 г топинамбурной муки, по 30 г клубней топинамбура и репчатого лука, 15 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура.
Способ приготовления. Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в подсоленную кремниевую воду и варить до готовности. Репчатый лук и топинамбур нашинковать, слегка обжарить. Топинамбурную муку обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). При подаче на стол соединить с луком, топинамбуром и кашей.
Каша овсяная на соевом молоке
Понадобится: по 100 г клубней топинамбура, овсяных хлопьев, 0,3 л соевого молока, настоянного на цветках топинамбура, 0,4 л кремниевой воды, 30 г чернослива без косточек, 10 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура.
Способ приготовления. Соевое молоко смешать с водой, вскипятить, добавить чернослив, подсолить, размешать, всыпать очищенный и измельченный топинамбур, овсяные хлопья и варить, помешивая, 15–20 мин. Добавить масло и снять с огня.
Каша гречневая с исландским мхом и щавелем
Понадобится: 150 г слоевищ исландского мха, 150 г щавеля, по 1 стакану порошка клубней топинамбура и гречневой крупы, 2 ст. л. топленого масла, настоянного на цветках топинамбура, 0,5 л кремниевой воды, соль.
Способ приготовления. Для удаления горечи исландский мох кипятить в течение 20 мин, затем отвар слить, а мох промыть в проточной воде, положив его в полотняный или марлевый мешочек. Гречневую крупу промыть, смешать с порошком топинамбура залить 2 стаканами воды и поставить на огонь. За 10–15 мин до готовности добавить в кашу измельченный исландский мох, щавель, масло; посолить и перемешать.
Каша гречневая с топинамбуром и кипреем
Понадобится: 1 стакан гречневой крупы, по 100 г молодых листьев топинамбура и кипрея, 1 ст. л. топленого масла, настоянного на цветках топинамбура, 700 мл кремниевой воды, соль.
Способ приготовления. Гречневую крупу промыть и поставить варить; за 15 мин до конца варки добавить измельченные листья топинамбура и кипрея, посолить, заправить маслом и перемешать.
Каша перловая с топинамбуром и борщевиком
Понадобится: 1 стакан перловой крупы, по 100 г листьев топинамбура и борщевика сибирского, 2 ст. л. топленого масла, настоянного на цветках топинамбура, 0,6 л кремниевой воды, соль.
Способ приготовления. Перловую крупу залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. За 20 мин до конца варки добавить измельченные молодые листья топинамбура и борщевика. Перед самым концом варки заправить кашу топленым маслом.